長谷岡ギョーザ ショウガ餃子 12個入り×３パック 別梱包でお届け
厚めの生地で焼いて良し蒸して良し 挙げて良し
ショウガの味がよくわかる
手作り餃子
高知県土佐町長谷岡さんが開発した餃子 生姜の風味がきわ立つよう細かくカットし、キャベツも生姜と合う品種に変えて工夫しました。 挽き肉は旨みたっぷりで優しい食感の国産もち豚です。
こだわりの生姜の 長谷岡ギョーザ
生姜は秋収穫し、年間通して貯蔵して頂いている提携農家（カワムラファームさん）から年中通して仕入れをしています。細菌が入りやすい生姜を減農薬で栽培し地下水などを使用することで病原菌が土壌に入らないように工夫して栽培されています。また生姜は連作障害があるため栽培する畑も変えながら栽培する必要があるので大変です。高知県は日本全国一位の生姜生産量を誇り、その中でも少し辛みの強めの品種を使用させて頂いています。生姜は貯蔵温度が10℃を切ると腐りやすくなり、長時間置くと乾燥し香りが飛ぶので、製造日程が決まってから発注し、土がついた状態で保管されている生姜を加工用に準備して頂くようにお願いしています。生姜は刻んでからできる限り早く餡に混ぜて使用することで生姜の香りがより引き立つと考えています。
こだわりのキャベツ・ニンニクの 長谷岡ギョーザ
時期によって仕入れ先は変わりますが基本的に9割は高知県産。夏から秋にかけては県外産（長野、群馬等）もあり。 餃子を作る日程に合わせて収穫して頂くようにしています。野菜に関しては新鮮さがその美味しさに繋がるので近隣で収穫できる野菜に関しては基本朝収穫、午後加工（刻みなど）、一晩寝かせて翌日餡作りを行います。そうする事で、できる限り野菜の旨みを届けられるように作っております。餡を作る工程では手ごねで行うことで野菜と肉の混ざり具合を考えながら野菜が潰れてしまわないように丁寧に混ぜていきます。 （通常の餃子は野菜に関しては収穫後時間が経っている、機械ごねが多いため繊維質が潰れ、食感がなくなりがち） 現在野菜餃子に入っているにんにくは自分で作っており3種類のにんにくを混ぜてにんにくの臭みが強くなりすぎないよう工夫しながら品種を選んでいます。にんにくに関しては基本的に有機肥料を中心にEM肥料等を使いながら栽培しています。 ちなみにキャベツに関しては基本寒玉系と言われる中身のぎっしりと入ったしっかりめで甘みのある品種を出来るだけ使用しています。
商品説明
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ショウガの味が良ーくわかる 本物の生姜餃子です -
水餃子にしても崩れず、うまみを閉じ込めます。 ちょっとラーメンやお鍋に入れても最高です。 -
揚げると別の食べ物！最高に子供が喜び、そしてビールのおともに最高です。